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导致餐饮企业营销倒闭的八大原因 收藏0

canmou 2021-01-06
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  自餐饮业洗牌以来,无论是知名餐饮企业还是中小型餐饮企业,都有无数公司倒闭倒闭倒闭。为什么倒闭了?接下来,我们分享的是导致餐饮企业营销倒闭的八大原因。
 
  1、品牌定位不清晰,盲目模仿以及没有特色
 
  原因:看到别人开烧烤,也开一个,完全没有特色;羡慕别人做农家菜,生意兴隆。他们还把原来经营的菜系全部改成了农家菜,搞“四个不一样”,最终导致客户不满,企业管理混乱。
 
  结论:至于定位,确实是餐饮业的重要组成部分。如何准确定位,主要从周边环境、目标客户群体、选址的重要组成部分、房屋结构等方面考虑。然后经过市场调研,进行详细的定位分析,确定市场份额和后续管理的相关要求。
 
导致餐饮企业营销倒闭的八大原因
 (图源:网络 侵删)  


  2、该系统无效

 
  原因:无论是家族企业还是一些没有家族参与的企业,制度都是一张张堆砌,在那里看得到,而不是严格执行;作为一个投资人,耳朵是软的,大家都是对的,但是不知道为什么生意会不好,管理会乱。
 
  结论:制度、标准、规范、要求和评估是企业经营的基础。如果这些基本面达不到,那么经营风险就很大,每个企业在经营管理过程中都会出现管理漏洞。系统和标准要求的评估是检验最基本的工具。作为企业,这些东西都没用,那企业怎么赔钱呢?生意兴隆为什么不赚钱?人为什么总是输?为什么产品总是不稳定?为什么成本这么高?如何才能知道这些原因和漏洞?怎么理解?怎么监督?所以企业面临倒闭是理所当然的。
 
导致餐饮企业营销倒闭的八大原因
  (图源:网络 侵删) 


  3、家庭成员深深卷入其中

 
  原因:无论是采购、仓库、财务,甚至是前厅、厨房工作人员,或多或少都有家属参与,然后乱插手事情,不懂装懂,甚至指责一些外部管理人员,然后就是人才流失。企业继续这样经营。一旦生意不稳定或者急剧下降,他们就到处批评别人的缺点,从来不在自己身上找理由。
 
  结论:不是餐饮企业不能用家属。关键是家庭成员必须先做好自己的本职工作。在企业的经营管理中,制度和岗位考核对任何人都是公平公正的。没有家人是宽大处理的关键。但最终的原因还是在于投资人本身,一味的保护投资人,一味的把真正在做事的人当成只想混日子的人,甚至不听任何人的劝阻,最终会把自己的企业带入深渊。
 
  4、前厅有很多帮派
 
  理由:老板只需要找一个长得好看又健谈的经理来服务,只要能过得去,然后经理会帮自己找一个更好的理由“我有团队”。于是,一个餐厅团队形成了,可笑到了极点!
 
  结论:一个管理者是否称职不是以外表来衡量的,关键是他是否具备专业素质和综合管理能力。即使是她带进来的员工,只要严格执行企业的规章制度和考核要求,也不会有问题。
 
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  (图源:网络 侵删) 


  5、厨房管理定位不明确,三个月换两批厨师

 
  原因:在餐饮企业中,厨房是企业的生命线;但是有的老板就是喜欢听好听的话,什么大师,什么创意菜,三个好字,不知道姓什么,然后我先做。工资吓人,厨师说什么都好,包括所有的供应商。推荐介绍,拿回扣,甚至下面的厨房工作人员都是外面做的,他还要扣介绍费;然后生产客户不满意,老板继续换人找“师傅”。
 
  更别说老板成本无形中增加了,浪费很大。顾客也觉得菜经常换,菜没有特色。所谓的创意菜,都是不分青红皂白的改善食材,改善食材的原味。这是创意菜,生意越做越差。最后呢?关门了。
 
  结论:厨房菜品的定位、制作、员工岗位的考核都需要用企业的标准来衡量;无论厨房员工是厨师带的团队还是外聘的员工,都要按照企业的标准和要求进行定岗考核。如果他们符合要求,他们将受到审判,在后续培训后重新检查,并被正式雇用。这样,整个厨房的团队综合能力的素质要求,就能达到一个高标准的要求;厨房对于厨师长的管理必须要有总经理或餐饮部总监直接监督管理,严格执行企业的要求,对于违反规章要求的,必须一视同仁处罚。
 
  6、部门划分不规范
 
  原因:采购每天跟供应商混在一起,回扣好处定时拿,企业成本无形中上升。仓库管理混乱,无管理制度及领用监督落实,且过期及真假验收睁眼闭眼,即使看到了,写个报废单,老总一签字就没事了。财务更不用说了,一个财务室最多两个人,家族人安排一个作出纳,外面找人做会计就可以了,然后对于成本核算只是做个大概的明细账而已,根本无从监督部门的漏洞在哪里?说到底,就是管理不规范,部门划分不明确,企业的运营机制不完善造成的。
 
  结论:作为企业的一些后勤保障部门,是非常关键的,但是往往不少投资者甚至经营管理者,都疏忽这些部门的存在,认为只要大方向没有问题,那就是肯定没有问题的。科学的管理理念越来越受到专业职业经理人的重视,企业在人事、财务、仓库、运营管理部门中都运用管理软件,用数据来说话,用数据来证明其工作的成效、完善与否;且在一些监督考核的体制跟进,企业在经营中的漏洞全部暴漏无疑,因此,执行力才是最关键的;可是谁来执行呢?因此,人员才是最关键的,而不是什么老员工了,可以先用吧,这个人还不错,先提拔吧,每个员工用在什么岗位上,是用什么标准去衡量的,都是需要因人而定的,根据企业的标准考核而确定的,而不是一言堂,甚至是帮派去确定。
 
  7、营销只看眼前,不从长远角度着手
 
  原因:淡季做个活动,很正常,可是有的投资者就看到,管理人员的营销活动上写着“打6折”,“哇塞,我不是要亏死啦1重新去想”。熟不知,很多时候,餐饮企业在经营中,靠的是“人气”,餐厅没有了客流量,就是“死”店,当餐厅有了一定的人气,活动可以根据实际情况作调整。“又送菜还送券,成本这么高啊”,有的老板就是只看表面不看实质,最终,什么活动都是不够吸引人,客户还是原来的那些,甚至是越来越少。
 
  结论:品牌营销活动是每个餐饮企业必须要持续开展的工作,且在制定营销活动的内容及所要达到的目标,都要进行前期的市场调研,企业根据其定位、地域等文化及企业的要求标准等,来制定其营销方案及最终执行的活动内容,包括各部门需要配合的内容。
 
  营销活动不是目的,只是让企业具有更大的吸引人,让客户主动来消费,达到销售的目的,而通过活动,让更多的客户了解餐厅的特色以及其它的服务,从而不断地通过客户来传播企业的口碑形象。
 
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  8、不是因岗定人才,而是通过关系来用人

 
  原因:做餐饮只有几年仅凭社会关系就做经理老总的,厨房不懂、服务要求不规范、无培训、不会营销策划,所谓的经理就是嘴巴会说、溜须拍马地把老板哄个开心,经营预算、成本考核控制更是无从谈起。
 
  结论:作为企业来说,招聘到合适的人才很重要,由于近些年来,房地产的发展,带动了餐饮酒店的蓬勃发展,于是乎,人员更是供不应求,企业就从短的里面找长处的,加点工资就全搞定了,且不知,这样,最终反而害了企业。
 
  作为餐饮酒店行业来说,其实是一个专业性较强的行业,对于管理来说,更是需要有专业技能及丰富经验的现场管理,能够将理论与实践相结合的,更能够从实际出发,根据企业的战略定位及发展规划,为企业做好经营管理的方案,并从现场管理的要求上,健全运营管理机制,从而更好地全方面地来管理企业。
 
  从以上这八个方面,我们可以了解到,为什么有这么多的餐饮酒店关门倒闭,甚至有的是生意红红火火地餐厅。以上就是关于导致餐饮企业营销倒闭的八大原因的分析,有更多再共同分享。
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